Mahluta çorbası
Aslında bu corba hakkinda dogru sanilan yanlislar vardir. Mahluta çorbası yesil mercimegin degirmende öğütülerek toz haline getirilmesiyle eldenedilen tozun, bol suda pisirilip ve sonrasinda üzerine saf zeytinyağında kizartilan soganin uzerine eklenerek bir sure daha kaynatilmasiyla elde edilen corbadir. Faydasi saymakla bitmez. Kemik suyuna da yapılabilir. Aşağıda anlatilan bildigimiz mercimek corbasidir. Mahluta değildir.
Mahluta çorbası, Antakya yöresine özgü mercimek çorbasıdır. Kırmızı mercimeğin suyla kaynatılmasıyla yapılır. Çorbanın kıvamına gelmesinden sonra ayrı bir tavada kızartılan sıvı yağın içerisine kırmızı pul biber ve kuru nane atılarak kızartılır. Çorbanın tabaklara konulmasından sonra kızartılmış yağ çorbanın üzerine kaşıkla dökülerek sunulur.
Malzemeleri
- 2 kuru soğan, doğranmış
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,75 litre tavuk suyu*
- 200 g kırmızı mercimek, ayıklanmış ve yıkanmış
- 100 g pirinç, ayıklanmış ve yıkanmış
- karabiber
- 2 tatlı kaşığı toz kişniş
- tuz
- 1 tatlı kaşığı kimyon
Hazırlanması
Soğanları yağda kavurun. Tavanın kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak soğanların yumuşamasını sağlayın. Daha sonra ateşin altını açıp sık sık karıştırarak karamelize olmalarını sağlayın. Soğanları kağıt havlu üzerine koyup bir kenara alın.
Suyu kaynatıp içine mercimeği ve pirinçleri atın. Karabiber ve kişnişi ekleyip mercimekler iyice ezilene kadar -35 veya 45 dakika- pişirin, soğanları ekleyin.
Çorbanın tadını kontrol ederek tuzunu ilave edin. (tavuk suyundan dolayı daha az tuz kullanacaksınız)
Koyuluğunu ayarlamak için gerekirse bir miktar daha kaynar su ekleyin. Kaselere alıp üzerine kimyon serperek servis yapın.