Zimoloji

Bir birahanedebira fermantasyonu.

Zimoloji veya zimürji, fermantasyon fermantasyon ile ilgili uygulamalı bilim alanı. Maya ve bakterilerin seçimi ve fizyolojisi ile, fermantasyona ilişkin biyokimyasal süreçlerle ilgilidir. Bira, şarap yapımı, süt fermantasyonu ve diğer mayalı gıdalar dahil olmak üzere fermantasyon içeren alanlarda geçerlidir. Bu sahanın uzmanına zimürjist veya zimolog denir.^{[1] [2]}

Tarihçe

Louis Pasteur 1857'de mayanin fermantasyon yaptığını keşfederek ilk zimolog olmuştur. Pasteur fermantasyonu "havasız solunum" olarak tanımlamıştır. 1907 Kimya dalında Nobel Ödülünü kazanan Eduard Buchner, zimaz diye adlandırdığı maya eldesinin (ekstresinin) fermantasyona neden olduğunu göstermiştir.^[3]

Kaynakça

1. "Zymurgist." Webster's New Millennium Dictionary of English. Lexico Publishing Group, LLC. Dictionary.com; erişim tarihi: 13-05-2007.
2. American Heritage® "zymurgy'nin İngilizce tanımı erişim tarihi: 18-05-2007
3. The Nobel Prize in Chemistry 1929; erişim tarihi:28-01-2007