Capsicum annuum
 | ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||||
| Bilimsel sınıflandırma | ||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
| | ||||||||||||||||||||
| Capsicum annuum L. | ||||||||||||||||||||
| Dış bağlantılar | ||||||||||||||||||||
|
Capsicum annuum, patlıcangiller (Patlıcangiller) familyasından anavatanı Güney ve Orta Amerika olan sebze ve baharat olarak kullanılan bir tarım bitkisi.
Morfoloji
Çok yıllık bir bitki olmasına karşın bir yıllık bitki olarak yetiştirilir. 0.5–1.5 m'ye kadar uzanan türün sık dallı bir yapısı vardır. Yapraklar yumurtamsı ya da mızraksı yumurtamsı biçimde kenarı düz olup rengi yeşil ya da mordur. Yaprak koltuğundan çıkan tekli ya da ikili çiçeklerin beş taç yaprağı ve çanak yaprağı bulunur. Başlangıçta yeşil renkli olan meyve olgunlunlaştığında kırmızıya döner. Diğer yandan bazı çeşitlerde meyve rengi sarı, mor ya da kahverengi olabilir.
Yetiştirme
Capsicum annuum çeşitli iklim tiplerine hoşgörülü olmasına karşın genellikle en iyi gelişmeyi sıcak ve kuru iklimli yerlerde gösterir. Dünya'da diğer ürünlere göre geniş ölçüde yayılmasında; kolaylıkla yetişebilmesinin yanı sıra farklı tat özelliklerine sahip olması sıralanabilir.
Kullanımı
Gıda
Capsicum annuum türünün çok sayıda varyete ve kültivarı vardır. Tat özelliklerine göre tatlı biberler, acı biberler ve yarı acı biberler olmak üzere üç grubu ayrılır.
Tatlı biberler sıklıkla yapımı kolay hazır gıdalarda kullanılır. Biberin renkli görünümü gıdanın görsel albenisini artırır dolayısıyla iştah artırıcı etki yapar. Ancak özellikle acı biber içeren besinler ağızda kalıcı bir tat bırakır. Bu olay biberin içerisindeki kapsinoideslerin varlığından kaynaklanır. Acı biberde bulunan kapsaisin maddesi yutulduğunda yanma hissi yaratır. Yanma hissi maruz kaldıktan itibaren birkaç saat sürebilir.
Kaynaklar
- Latham, Elizabeth. "The colourful world of chillies". http://www.stuff.co.nz/life-style/food-wine/1756288. Erişim tarihi: 2017-01-09.
- "Pepper". 11 Şubat 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. http://web.archive.org/web/20090211074246/http://www.waitrose.com:80/food/cookingandrecipes/cookinglibraries/glossary/glossary.aspx?type=0&id=250. Erişim tarihi: 2017-01-09.
- "Chilli". 28 Ağustos 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. http://web.archive.org/web/20100828104415/http://www.waitrose.com:80/food/cookingandrecipes/cookinglibraries/glossary/glossary.aspx?type=0&id=92. Erişim tarihi: 2017-01-09.