Haute cuisine

Fransız Haute cuisine sunumu örneği

Haute cuisine (Fransızcada "seçkin mutfak"), yemek pişirme hüneri ve en üst düzeye ulaşmış gastronomi sanatı. Çin, Japonya ve Fransız mutfakları, doğrudan yemek gereksinimini karşılamanın ve çeşitliliğin ötesinde, bir sanat düzeyine yükselmiş ulusal yemek üsluplarının başta gelen örneklerinden sayılır.

Bir mutfağın en çok değer verilen özellikleri haute cuisine'de doruğa çıkar. Yemekte tat kuşkusuz önemli bir öğeyse de, görünüm de en az aynı önemi taşır. Çin mutfağının ünlü "kuş yuvası çorbası" tadından çok, hazırlanışının gerektirdiği büyük ustalık ve görünümünün gösterişliğiyle beğenilir. Fransız mutfağı yemekte zenginliğe, tada ve karmaşıklığa değer verirken, Çin mutfağında çeşitlilik, denge ve tat kavramları son derece gelişmiştir.