Melek Kek
| Melek Kek | |
|---|---|
.jpg) | |
| Ülke(ler) | ABD |
| Türü | Pandispanya |
Melek Kek (ingilizce:Angel Cake) tereyağı olmadan dövülmüş yumurta akı ile yapılan pandispanyanın bir türüdür. Melek gıda kek Amerika Birleşik Devletleri kökenli olup 19. yüzyılın sonlarında popüler oldu.Hafif ve kabarık dokusuna göre "Melek Kek" ismini almış ve bu ad ile birlikte eşsiz bir ün kazanmıştır.Melek kek sadece kaskatı dövülmüş yumurta akı ile yapılan beyaz sünger pasta olup,yağ kullanılmıyor.Beyaz bir sünger kek için ilk tarif 1839 yılında Marul Bryan'ın Kentucky Housewife yemek kitabında yer almıştır.Isabella Stewart tarafından 1878 yılında "The Home Messenger Book of Tested Recipes", kekin ilk tarifi içeriyordu.Stewart'ın detaylı tarifi onbir yumurta akı, şeker, un, vanilya özü ve tartar kreminden oluşurdu.[1]
Melek pastası için sert çırpılmış yumurta akı gerektirir; tartar kremi (Potassium bitartrate) yumurta akı karışımına stabilize etmek için eklenir.Kalan malzemeyi yavaşça yumurta beyazı karışımının içine katlanır.Hamur için yumuşak buğdaydan yapılmış una sahip olmak yararlıdır; kek unu genellikle hafif dokusu nedeniyle kullanılır.Genellikle uzun boylu yuvarlak tüp tavalarda pişirilir.Bir bundt kabı da kullanılabilir, ancak yivli kenarları keki daha zor yapar.Devil's food cake (Şeytan keki) olarak bilinen çikolatalı kek "Melek Kek"in esasında daha sonra geliştirilen bir başka popüler Amerikan pasta olmuştur.Ancak, melek pastanın aksine,Şeytan kekinde yağ kullanılır.Başka türü ise Harry Bakerin yarattığı Chiffon kekdir.