Patlıcan kebabı
Patlıcan kebabı, Gaziantep , Şanlıurfa ve Adıyaman yöresine ait olan ve özellikle yaz aylarında tüketilen kebaplardan biridir.
Malzemeler (4 kişilik)
- ½ kuşbaşı koyun eti (but tarafından)
- ½ su bardağı zeytinyağı
- ½ kg domates
- 1 kg patlıcan
- 1 kahve fincanı ince kıyılmış maydanoz
- 1 çorba kaşığı margarin
- 2 su bardağı et suyu
- 1 tatlı kaşığı pul biber (miktarı arzuya göre)
- 1 tatlı kaşığı tuz (miktarı arzuya göre)
- 1 çay kaşığı karabiber (miktarı arzuya göre)
- Hepsini anladık da maydanoz, et suyu ve margarin ne alaka (çorba mı yapik agam)
Hazırlanışı
Patlıcanlar alaca soyulup yuvarlak dilimler halinde doğranır. Üzerine tuz serpilir, acı sularının süzülmesi için 60 dk bekletilip bol suda yıkanır ve kurumaya bırakılır. Patlıcanlar bir tavada zeytinyağı ile kızartılır. Kızartılan patlıcanlar tavadan çıkarılıp bir tepsi içerisine dizilir.
Diğer yanda kuşbaşı et bir tencereye konup çekinceye dek karıştırılır ve suyunu çektiğinde 1 çorba kaşığı zeytinyağında hafifçe kızartılır. Tepsiye önceden dizilen patlıcanların üzerine düzgün bir şekilde boşaltılır.
Salça sosu için domateslerin kabuğu soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra çok ince bir şekilde kıyılır, üzerine baharat ve tuz eklenir. Daha sonra, margarinle tavada salça kıvamına gelene dek pişirilip tepsideki malzemenin üzerine dökülür. Ardından karışıma et suyu da katılıp orta dereceli ateşte 10-15 dk pişirilir ve üzerine maydanoz serpip servis edilir.