Elmalı turta
| Elmalı turta | |
|---|---|
 | |
| Bölgesi | Avrupa |
| Türü | Tatlı |
Elmalı turta (ingilizce:Apple pie) dünyada en popüler turtalardan biridir.Bir elmalı turtanın asıl ünsürü elma ve hamurdur. Bunun üstüne bir vesileyle, krema ya da dondurma koyulur veya çedar peyniri yanında servis ediliyor.Elmalı turta genellikle "à la Mode" tarzında (dondurma ile tepesinde) servis edilir.Pastada genellikle çift kabuk pasta yapımı ile üst ve alt şekilli kullanılır;üst kabuk çapraz şeritler dokunmuş bir dairesel veya bir pasta kafesi olabilir.Turtada esas Bramley, İmparatorluk, Kuzey Spy ya da Granny Smith gibi elma türleri (mutfak elması), daha net ve düzenli elmalardan daha asidiktir. Pasta meyvesi taze,konserve veya kurutulmuş elma olabilir.
.gif)
Elmalı turtanın tarihi Orta Çağa gidiyor.İlk kez 1514 yılında Hollandalı yemek kitabında tarifi verilmiştir.Bir kez pişmiş elmalar üst kabukdan kesilip atılarak,önce pasta tahta kaşıkla karıştırılır,bundan sonra elma dilimleri, potansiyel bir elekten bindirildi.Bu noktada kitap pastaya, birkaç baharat eklemeyi önerir: kakule, zencefil, tarçın,küçük hindistan cevizi, karanfil ve pudra şekeri. Son olarak, krema ile turta içinde malzemeleri karıştırdıkdan sonra, bir kez daha kurumaya fırına konur.Geleneksel Hollandalı elmalı turta iki çeşitte, bir kırıntı (appelkruimeltaart) ve bir kafes (Appeltaart) stilinde oluyor.[1]
İngilizce elmalı turta tarifleri daha önceye,Geoffrey Chaucer zamanına geri dönüyor.1381 tarifinde elma,baharat, incir,kuru üzüm ve armut gibi ürünler listelenir.Safran pasta dolgu boyama için kullanılırdı.İngilizce konuşulan ülkelerde, elmalı turta kendi kendine ya da dondurma, çift krema veya custard (muhallebi) ile sıcak veya soğuk yeyiliyor ve kalıcı popüler bir tatlıdır.Fransada ise turtanın özel olarak yerel versiyonu Tarte Tatin tercih edilmekdedir.İsveç tarzlı apple pie ağırlıkda geleneksel bir pasta yerine elma crumblesi ile bir çeşittir.Çoğu zaman, un ve bazen yulaf yerine galeta unu kullanılmıştır (tamamen ya da kısmen).Genellikle tarçın aroması ve vanilyalı krema ya da dondurma ile servis edilir.[2]
Elmalı turta 17. ve 18. yüzyıllarda İngiliz, Hollandalı ve İsveçliler tarafından Amerikaya kolonilere getirildi.Ancak elmalı turta, Atlantik üzerinden getirilerek, Avrupa çeşitlerin dikimi için beklemek zorunda kaldı.Elmalı turta 18. yüzyılda Delawarede ortak bir yemek oldu.Amerikan İç Savaşı zamanı gıda sıkıntısı yaşayan güney ülkelerinde hareket öncüleri tarafından krakerden yapılan sahte elmalı turta icat edilmiştir.1930'larda ve daha sonra uzun yıllar sonra, Ritz Crackers (Mondelēz Internationalın kolu) şeker ve çeşitli baharatlar ile birlikte, kendi ürününü kullanarak sahte elmalı turta için bir reçete verdi.Elmalı turta Amerikan kolonilerinden önce uzun zamandan beri yemiş olmasına rağmen, "Amerikan olarak elmalı turta olarak" bir "tipik Amerikan" anlamında ABD'de söylüyorlar.[3] On dokuzuncu ve yirminci yüzyıllarda, elmalı turta Amerikan refah ve ulusal gururun sembolü haline geldi. 1902 yılında yayınlanan bir gazete "pasta yiyen insanlar sürekli yenilgiye edilebilir haberi ilan etmiştir.Günümüzde elmalı turtanın dünyanın farklı yerlerinde farklı lezzet ve görünüşde mevcuttur.En fazla yaygın türlerinden biri de fransız tatlıları Tarte Tatin ve Charlottedir.