Emmental peyniri

Emmental peyniri

Emmental peyniri, Genellikle İsviçre'de yapılan bir peynir türü.

İnek sütünden yapılır, sert peynir türlerinden olup, sarı renktedir. Emmental ilk defa Bern yakınlarındaki Emme nehri vadisinde üretilmiştir. Peynir adını bu bölgeden almaktadır. Günümüzde İsviçre'den başka Hollanda, Norveç, Almanya gibi Avrupa ülkelerinde de üretilmektedir.

Yapılışı

Süt yaklaşık 52 derecede peynir mayası ile kestirilir. Ardından ortaya çıkan kütle bez torbalara doldurulur ve süzülmeye bırakılır. Suyunu attıktan sonra, ortalama 80–90 cm. çapındaki kalıplara doldurulurlar. Daha sonra tuz oranı yüksek salamuraya alınırlar. Kurutma amaçlı olarak üzerleri ince bir tabaka halinde kaplanır. Ortam sıcaklığının 22-27 derece olduğu depolarda iki ay kadar dinlenmeye bırakılırlar. Bu süreç içerisinde peynirde karbondioksit atılımı olur ve peynir içinde görülen geniş delikler ortaya çıkar. Bu sürecin ardından da olgunlaşma adı verilen 4-5 aylık dinlenme süreci gelir. Peynir, kendine özgü aromasını bu dönemde kazanır.