Japon mutfağı

Geleneksel bir Japon Kahvaltısı.

Geleneksel Japon Mutfağının ana gıdası pilavdır, gohan (ご飯). Pilav, her öğünün bir parçasıdır, hatta kahvaltının bile. Japonya bir ada olduğundan dolayı balık ve diğer deniz meyveleri içeren yemeklere de çok sık rastlamak mümkündür. Amerikalılar II. Dünya Savaşı'nda Japonya'yı işgal ettikleri sırada, Japonları pilav yerine ekmek yemeye alıştırmaya çalışmışlardır.

Genel olarak Japon Mutfağı, diğer Doğu Asya ülkelerinin mutfaklarına benzer. Diğerlerine göre en önemli farkı yağ ve baharat kullanımının çok daha az olmasıdır. Kullanılan malzemelerin asıl tatlarını koruması için gayret gösterilir. Mümkün oldukça mevsim için tipik olan taze malzemeler kullanılır.

Meşhur Japon Yemekleri

Yakitori

• Takoyaki 明石焼き, Ahtopot-Parçaları içeren yumurta topcukları.
• Chanko-nabe ちゃんこ鍋, Nabe stiline göre. Sumo-Güreşçilerinin yedikleri proteinden zengin olan türlü.
• Donburi 丼, Sebze, et veye başka içerikli pilav yemeği.
• Gyōza 餃子, Et ile doldurulmuş Çin usulu hamurişi.
• İshiyaki 石焼き
• Karē カレー, Hintlerin Curry'sinin Japon versiyonu.
• Kushiage　串揚げ
• Maki 巻き, Pilav üstü Deniz-Otu Sarması.
• Miso Çorbası 味噌汁, Miso çorbası sabah, öğlen ve akşam yemeklerinde yan yemek olarak gelir. Miso adı verilen, ezilmiş soya fasulyesi macununun sıcak su ile karıştırılması ile hazırlanır. İstenirse içine nori, yeşil soğan gibi tatlandırıcılar da konulabilir.
• Nabe 鍋 veya O-Nabe, bir Japon türlüsü, yenilirken pişirilir.
• Oden おでん, Türlü şekili.
• Okonomiyaki お好み焼き, Lahanalı hamur işi.
• Sashimi 刺身, Çiğ balık
• Shabushabuしゃぶしゃぶ, Çok ince kesilmiş et dilimleri masanın üzerinde duran ve kaynayan bir suyun içine bir iki saniye tutulur ve yenir.
• Sukiyaki　すき焼き, Türlü
• Sushi 寿司, Ekşi pilavlı çiğ balık ve sebze.
• Takoyaki　たこ焼き, Tako Japonca da ahtapot anlamına gelir ve takoyaki ahtapot topları olarak bilinir.Takoyaki satıcıları Japonya da çok popülerdir. Takoyaki yapmak için özel takoyaki kızartma tavası kullanılır. Sulu hamur tavadaki çok küçük yuvarlak bölümlere dökülür.
• Tempura 天麩羅, tempura hamuruna batırılmış bol yağda kızartılmış sebze ve deniz ürünü.
• Teriyaki 照り焼き, şeker,mirin,soya sos ve sakenin kaynatılarak yapıldığı,ana yemeklerde kullanılan tatlı bir sostur.
• Tonkatsu とんかつ, şeker pekmezi,su,tuz,domates ezmesi,damıtılmış sirke,havuç püresi,glikoz şurubu,elma püresi,karamel,mısır nişastası,karabiber,soğan tozu,sarmsak,meyan kökü,limon suyundan yapılan bir sosdur ve genelde teppanyakilerde kullanılır.
• Yakitori 焼き鳥, Tavuk ızgara.
• Onigiri おにぎり, Pirinç topları. Etrafı nori ile kaplanır ve içinde umeboshi (Japon eriği turşusu), karides, tavuk, ton balığı, somon balığı vb. bulunur.

Makarna/erişte yemekleri

Rāmen　ラーメン, Erişte Çorbası Soba　蕎麦, Buğday Makarnası

Udon 饂飩, kalın Makarnalar Somen　素麺, meşur Matsuyama Makarnası

Yakisoba 焼き蕎麦, kızartılmış Makarna

Balık yemekleri

• Fugu 河豚 ya da 鰒 çok zehirli bir Balık türüdür. Sadece çok usta aşçılar pişirebilir. Balığın çok ince olan zehirli damarlarının tek tek çıkarılması gerekir. Bir Fugu yemeğinin fiyatı bu yüzden 300-500 Dolar arasıdır.
• Surimi すり身 Yengeç eti imitasyonu.
• Takabe　Izu-Adalarında yenilen bir balık
• Unagi 鰻 (うなぎ), Yılan Balığı

Diğer yemekler

Dashi　出汁, Deniz Otundan yapılan bir Balık Çorbası. Kobe-Sığırı ve Matsuzaka-Sığırı, Eti çok lezzetli olan özel yetiştirilmiş sığır türleri. Miso　味噌, ezilmiş Soya macunu. Shiitake　椎茸, Mantar cinsi.

Soba 蕎麦 çok ince kesilmiş açık renkli erişte çeşididir. Suimono　吸い物, bir türlü türü. Tofu 豆腐, "Soya-Peyniri" Yuba　湯葉, Soya sütünün kaymağı.

Yemeğin yanında sunulan ek gıdalar (Okashi), tatlılar ve Omiage

Arare あられ Dango 団子, Pilav Topcukları Mochi 餅, ezilmiş Pilav Macunu

Natto 納豆, ekşitilmiş Soya Fasulyeleri Nigiri お握り, baharatlı Pilav topcukları Senbei 煎餅, Pirinçten yapılmış kurabiyeler

Taiyaki たいやき, içli hamuriçi Tsukemono 漬物, Turşu Yokan　羊羹, Adzuki-Fasulyeleriyle yapılan bir tatlı.

Baharatlar

Mirin 味醂 "Pirinç Şarabı" Miso 味噌 (Soya Macunu) Nori 海苔 roll sushi yapımında sarmak amacıyla kullanılan çok ince yaprak halinde deniz yosunu.

Perilla Sanshō 山椒 Japon Biberi Wasabi 山葵 yaban turbu Su Biberi

Soya Sosu 醤油 Shoyu Wakame 若布、和布 genelde salatalarda ve çorbalarda kullanılan bir çeşit deniz yosunu.

İçecekler

Yeşil Çay 緑茶 (Ryoku-cha) Sen-cha 煎茶 Japon Çayı Mac-cha 抹茶 Japon Çayı Ban-cha 番茶 Japon Çayı Genmai-cha 玄米茶 Japon Çayı Hōji-cha ほうじ茶 Japon Çayı Mugi-cha 麦茶 Japon Arpa Çayı Wūlon-cha ウーロン茶 Çin Çayı

Asahi (Bira) "アサヒ" Kirin (Bira) "キリン" Sapporo (Bira) "サッポロ" Yebisu (Bira) "ヱビス" Suntori (Bira) "サントリー" Orion (Bira) "オリオン"

Mizuwari 水割り Sake　お酒 Pirinç Şarabı Hoppy ホッピー Bira aromalı içki Happo-shu 発泡酒 Shochū　焼酎 İçki Umeshu 梅酒 İçki

Calpis (Calpico) カルピス

Japon restoran şekilleri

Chūka Ryōri-ya 中華料理屋 Çin Restoranı usulunden Curry Shop カレー・ショップ Family Restoran ファミリー・レストラン Özel izinli Fugu (çok zehirli bir Balık)- Restoranı İzakaya 居酒屋 Mezeli Meyhane Kaiten-sushi 回転寿司 Sushi-Restoranı (sushiler yürüyen bir banttan geçiyor) Kissaten 喫茶店 Café Nomiya 飲み屋 Meyhane Okonomiyaki-ya お好み焼屋 Burada yemekler müşterinin masasının yanında yapılıyor. Rāmen-ya ラーメン屋 Makarna Çorbası dükkânı Robatayaki 炉辺焼き

Ryōtei 料亭 Shabu-Shabu-Restoranı しゃぶしゃぶ Shokudō Kantin 食堂 Soba-ya 蕎麦屋 Soba-Makarnası Dükkanı Sushi-ya 寿司屋 (Sushi ve Sashimi) Tempura-ya 天婦羅屋 ya da 天麩羅屋 Teppanyaki 鉄板焼 Yakiniku-ya 焼肉屋 Burada Kore Mutfağı usulu ızgaralar yapılır. Yakitori-ya 焼鳥屋 Tavuk Şiş Kebabı yapılır. Yoshoku-ya 洋食屋

Dış bağlantılar

• Japon Mutfağı
• Minikjaponya
• JaponMutfagi
• JaponYemekleri

Kaynak

• Almanca Japanische Küche maddesi (Kısmi)